산복사나무 열매의 수확시기별 생리활성물질 함량 비교

Abstract

본 연구에서는 수확시기(5월, 7월)가 다른 산복사나무 열매의 일반성분과 아미노산 조성, 비타민 함량 및 항산화 활성측정을 통해 산복사나무 열매의 영양적 가치와 항산화 활성을 평가하고자 하였다. 5월과 7월에 수확한 산복사나무 열매의 탄수화물 함량은각각 77.37 g/100 g, 77.92 g/100 g, 조단백질 함량은 각각10.27 g/100 g, 9.70 g/100 g으로 5월에 수확한 산복사나무열매와 7월에 수확한 산복사나무 열매의 일반성분 함량에는유의한 차이가 없었다. 총 아미노산 함량은 5월 수확한 산복사나무 열매의 총 아미노산 함량은 675.29 mg%로 7월에 수확한 산복사나무 열매의 총 아미노산 함량인 573.25 mg%에비해 유의하게 높은 수준을 보였다. 총 필수아미노산 함량의경우, 유의한 차이는 아니지만 5월 수확 산복사나무 열매(183.26 mg%)가 7월에 수확한 산복사나무 열매(152.95 mg%) 에 비해 높았다. 그 가운데 methionine, isoleucine, leucine, lysine 함량은 5월에 수확한 산복사나무 열매가 유의하게 높았다. 총 비필수 아미노산의 경우는 5월에 수확한 산복사나무 열매의 aspartic acid, cysteine이 7월에 수확한 산복사나무열매에 비해 유의하게 높았다. 5월과 7월에 수확한 산복사나무 열매의 vitamin A 함량은 각각 10.33 μg RE/100 g과 8.63 μg RE/100 g, 비타민 E 함량은 각각 0.31 mg/100 g과 0.22 mg/100 g이었고, 비타민 C 함량은 각각 7.15 mg/100 g과 4.98 mg/100 g으로 5월에 수확한 산복사나무 열매의 비타민 함량이 높았다. 수확시기(5월과 7월)에 따른 산복사나무의 총 폴리페놀 함량은 각각 218.37 mg TAE/g과 71.45 mg TAE/g으로나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 각각 64.95 mg RE/g과32.67 mg RE/g으로 나타나, 5월 수확한 산복사나무 열매가 7 월에 수확한 산복사나무 열매에 비해 항산화물질 함량이 높았다. DPPH radical 소거능(IC50)값은 5월에 수확한 산복사나무 열매가 137.18 μg/mL로 7월에 수확한 산복사나무 열매(160.10 μg/mL)에 비해 우수하였으며, ABTS radical 소거능(IC50)값 역시 5월에 수확한 산복사나무 열매(157.15 μg/mL) 가 7월에 수확한 산복사나무 열매(186.01 μg/ mL)에 비해 우수하였다. 즉, 5월에 수확한 산복사나무 열매의 아미노산 조성, 비타민함량 및 항산화 활성이 7월에 수확한 산복사나무 열매에비해 우수하였다.