로스팅 조건이 삼백초, 인진쑥, 산조인, 당귀, 작약 및 천궁을 첨가한 한방차의 벤조피렌 변화에 미치는 영향
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | 장재선 | - |
dc.contributor.author | 최정윤 | - |
dc.contributor.author | 오성천 | - |
dc.date.available | 2020-02-28T19:43:29Z | - |
dc.date.created | 2020-02-12 | - |
dc.date.issued | 2014 | - |
dc.identifier.issn | 1225-9098 | - |
dc.identifier.uri | https://scholarworks.bwise.kr/gachon/handle/2020.sw.gachon/13269 | - |
dc.description.abstract | 한방차의 roasting 온도를 80~140℃ 범위로 하여 성분 변화를 분석한 결과, 온도의 상승에 따라 수분함량이 감소하고 일부 탄화가 발생하며 조 회분 함량이 소폭 상승하였고, 조 지방 및 조단백질 함량은 소폭 감소하였다. 한방차의 고형분 용출율은 0.15~0.32%(w/w)를 나타내었는데, roasting 온도가 상승할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 처리온도가 80~110℃구간에서는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 110~140℃구간에서는 고형분 용출율이 급격히 감소하였다. 온도가 상승할수록 용출율이 감소하는 것은 내부 조직이 치밀하여 상대적으로 용출이 어렵기 때문이다. 벤조피렌 함량은 0.29~0.51ppb으로 온도가 높을수록 B(α)P함량이 증가하였다. 처리온도와 원재료에 따라 B(α)P 함량에 차이가 발생하며, 내부온도는 약 200℃정도지만 roaster 표면의 실제 온도는 약 2,000℃에 이르는데 표면과 접촉한 부분에서 B(α)P가 생성된다. B(α)P는 주로 음식을 조리, 가공할 때 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 열분해 되어 생성되는 것으로 생각된다. | - |
dc.language | 한국어 | - |
dc.language.iso | ko | - |
dc.publisher | 한국응용과학기술학회 | - |
dc.relation.isPartOf | 오일 및 응용과학 학회지 | - |
dc.title | 로스팅 조건이 삼백초, 인진쑥, 산조인, 당귀, 작약 및 천궁을 첨가한 한방차의 벤조피렌 변화에 미치는 영향 | - |
dc.title.alternative | Influences of Roasting Conditions to Herbal Tea Containing Saururus chinensis, Artemisia capillarisin, Zizyphus vulgaris, Angelica gigas, Paeoniae radix and Cnidium officinale on Its Benzo[α]pyrene Changes | - |
dc.type | Article | - |
dc.type.rims | ART | - |
dc.description.journalClass | 2 | - |
dc.identifier.bibliographicCitation | 오일 및 응용과학 학회지, v.31, no.4, pp.703 - 710 | - |
dc.identifier.kciid | ART001950785 | - |
dc.citation.endPage | 710 | - |
dc.citation.startPage | 703 | - |
dc.citation.title | 오일 및 응용과학 학회지 | - |
dc.citation.volume | 31 | - |
dc.citation.number | 4 | - |
dc.contributor.affiliatedAuthor | 장재선 | - |
dc.subject.keywordAuthor | 로스팅 | - |
dc.subject.keywordAuthor | 한방차 | - |
dc.subject.keywordAuthor | 벤조피렌 | - |
dc.subject.keywordAuthor | 고형분용출율 | - |
dc.subject.keywordAuthor | roasting | - |
dc.subject.keywordAuthor | herbal tea | - |
dc.subject.keywordAuthor | benzo[α]pyrene | - |
dc.subject.keywordAuthor | solid elution rate | - |
dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
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