새싹채소 오염세균의 에탄올과 유기산에 의한 제어
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | 조선경 | - |
dc.contributor.author | 박종현 | - |
dc.date.available | 2020-02-29T08:46:49Z | - |
dc.date.created | 2020-02-12 | - |
dc.date.issued | 2012-03 | - |
dc.identifier.issn | 1225-4339 | - |
dc.identifier.uri | https://scholarworks.bwise.kr/gachon/handle/2020.sw.gachon/17277 | - |
dc.description.abstract | 즉석섭취 신선편이식품 중의 하나인 새싹채소에 대한 수요가 증가하고 있으나, 오염 미생물 제어방법에 대한 정보가거의 없는 상황이다. 따라서 본 연구는 국내 대형할인마트에서 유통 중인 새싹채소 20제품을 수집하여 세균수와 B. cereus 를 살균소독하는 방법으로 에탄올과 초산, 구연산, 젖산 등의유기산을 사용하여 그 효과를 평가하고자 하였다. 에탄올과유기산을 각각 처리하였을 때보다 혼합처리한 실험구에서 세균생육저해가 현저하였으며, 유기산 중에서는 1% 젖산-20%에탄올 처리구에서 10분 노출시간에 7~8 log CFU/g의 세균을 저감화 시킬 수가 있었다. 주요한 식중독 세균인 E. coli, S. typhimurium, B. cereus, S. aureus, E. faecalis에 직접 20% 에탄올-1% 젖산로 처리했을 때 10분 후에 세균의 감소가 5~7 log CFU/g 이루어졌으며, Gram 음성세균에서 효과가 더 좋았다. 새싹채소에서 에탄올 20%와 젖산, 초산, 구연산 1%를 처리한 후 관능검사는 처리 직후가 하루 후보다는 조직감, 갈변화, 이취 등에서 약간 더 양호한 것으로 나타났다. 따라서 차아염소산과 더불어 에탄올-젖산 등의 유기산의 적절한 조합으로 새싹채소의 오염 미생물을 저감화할 수 있는 것으로 보인다. | - |
dc.language | 한국어 | - |
dc.language.iso | ko | - |
dc.publisher | 한국식품영양학회 | - |
dc.relation.isPartOf | 한국식품영양학회지 | - |
dc.title | 새싹채소 오염세균의 에탄올과 유기산에 의한 제어 | - |
dc.title.alternative | Bacterial Biocontrol of Sprouts through Ethanol and Organic Acids | - |
dc.type | Article | - |
dc.type.rims | ART | - |
dc.description.journalClass | 2 | - |
dc.identifier.bibliographicCitation | 한국식품영양학회지, v.25, no.1, pp.149 - 155 | - |
dc.identifier.kciid | ART001646997 | - |
dc.description.isOpenAccess | N | - |
dc.citation.endPage | 155 | - |
dc.citation.startPage | 149 | - |
dc.citation.title | 한국식품영양학회지 | - |
dc.citation.volume | 25 | - |
dc.citation.number | 1 | - |
dc.contributor.affiliatedAuthor | 조선경 | - |
dc.contributor.affiliatedAuthor | 박종현 | - |
dc.subject.keywordAuthor | sprouts | - |
dc.subject.keywordAuthor | bacteria | - |
dc.subject.keywordAuthor | ethanol | - |
dc.subject.keywordAuthor | organic acid | - |
dc.subject.keywordAuthor | sanitizer | - |
dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
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