수력학적 공동현상을 이용한 가열 살균처리가 우유의 영양성에 미치는 영향 - 비타민 A, B2, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연, 지방 -
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | 박중근 | - |
dc.contributor.author | 성시진 | - |
dc.contributor.author | 엄애선 | - |
dc.date.accessioned | 2022-07-14T23:54:04Z | - |
dc.date.available | 2022-07-14T23:54:04Z | - |
dc.date.created | 2021-05-13 | - |
dc.date.issued | 2016-12 | - |
dc.identifier.issn | 2466-0752 | - |
dc.identifier.uri | https://scholarworks.bwise.kr/hanyang/handle/2021.sw.hanyang/153370 | - |
dc.description.abstract | 본 연구는 멸균 방법 중 하나인 수력학적 공동현상을 이용한 살균처리로 인한 우유의 비타민, 무기질 및 지방 함량에 대한 영향을 조사하고자 한다. 비타민(vitamin A, vitamin B2),무기질(Ca, P, Mg, Zn) 및 조지방 함량을 식품의약품안전처의 축산물 가공기준 및 성분규격 실험법에 따라 측정하였다. Vitamin A는 처리 후 약 23% 감소하였고, vitamin B2는 약 19% 감소하였다. 무기질의 경우, 처리 전후의 함량 차이가 거의 보이지 않았다. 또한 P는 2 mg/100g, Mg은 0.1 mg/100g의 함량 차이를 보였다. 우유의 조지방 함량은 처리 전 3.46 %, 처리 후 3.41%로 차이가 거의 나타나지 않았다. 수력학적 공동현상 처리 시 우유의 비타민과 무기질 함량을 변화시키지 않아 기존 살균 방법을 대체할 수 있는 가능성을 보여주었다. 따라서 기존 가열 살균처리 시 발생하는 이화학적 특성 및 품질의 변화를 강조하고, 우수한 품질의 우유를 공급하기 위하여 수력학적 공동현상 살균처리에 대한 명확하고 체계적인 연구가 더 이루어져야할 것으로 보인다. | - |
dc.language | 한국어 | - |
dc.language.iso | ko | - |
dc.publisher | (사)한국조리학회 | - |
dc.title | 수력학적 공동현상을 이용한 가열 살균처리가 우유의 영양성에 미치는 영향 - 비타민 A, B2, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연, 지방 - | - |
dc.title.alternative | Effect of Heat Sterilization on Milk Nutritionby Hydrodynamic Cavitation - Vitamin A, B2, Calcium, Phosphorus, Magnesium, Zinc, Fat - | - |
dc.type | Article | - |
dc.contributor.affiliatedAuthor | 엄애선 | - |
dc.identifier.doi | 10.20878/cshr.2016.22.8.019 | - |
dc.identifier.bibliographicCitation | Culinary Science & Hospitality Research, v.22, no.8, pp.219 - 225 | - |
dc.relation.isPartOf | Culinary Science & Hospitality Research | - |
dc.citation.title | Culinary Science & Hospitality Research | - |
dc.citation.volume | 22 | - |
dc.citation.number | 8 | - |
dc.citation.startPage | 219 | - |
dc.citation.endPage | 225 | - |
dc.type.rims | ART | - |
dc.identifier.kciid | ART002179590 | - |
dc.description.journalClass | 2 | - |
dc.description.isOpenAccess | Y | - |
dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
dc.subject.keywordAuthor | hydrodynamic cavitation | - |
dc.subject.keywordAuthor | milk | - |
dc.subject.keywordAuthor | nutrient change | - |
dc.subject.keywordAuthor | sterilization | - |
dc.identifier.url | https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2016/CE/C6CE01897A | - |
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