향미벼의 발아 전 후 향기 성분 및 기능성 지질성분 함량의 변화
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Mahmud M M Chayan | - |
dc.contributor.author | Das Animesh Chandra | - |
dc.contributor.author | 이슬기 | - |
dc.contributor.author | 김태형 | - |
dc.contributor.author | 오예진 | - |
dc.contributor.author | 조유현 | - |
dc.contributor.author | 이영상 | - |
dc.date.accessioned | 2021-08-11T18:25:20Z | - |
dc.date.available | 2021-08-11T18:25:20Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.issn | 0252-9777 | - |
dc.identifier.issn | 2287-8432 | - |
dc.identifier.uri | https://scholarworks.bwise.kr/sch/handle/2021.sw.sch/9525 | - |
dc.description.abstract | 새로운 식품 소재의 개발을 목적으로 향미벼 신품종을이용하여 발아현미를 제조하고 발아 전 후 종실에 함유된향기성분과 생리활성 물질, 그리고 지방산 조성의 변화를관찰한 결과는 다음과 같다. 1. 향기성분은 발아 전 52개, 발아 후 51개 등 총 56개성분이 동정되었으며 이들은 hydrocarbon(29%)과 alcohol (23%) 및 aldehyde(21%)류로 분류되었으며, 주요 향기성분으로는 nonanal, benzene, 1-octanol, 1-hexanol, furan, decanal 등이 동정되었다. 2. 발아로 인하여 heptane,3,3,5-trimethyl, 1-pentadecene, 2-heptanone 등 13개 성분은 함량이 증가한 반면, 향미벼 특유의 팝콘향을 나타내는 2-acetyl-1-pyrroline 을 비롯하여 1-nonanol, 1-heptanol, 1-hexanol 등 39 개 성분은 발아로 인하여 함량이 감소하였다. 3. 향기 성분의 함량을 이용한 PLS-DA 분석 시 뚜렷하게 향기 특성에 따라 발아 전과 발아 후의 구별이 가능하였으며, 2-acetyl-1-pyrroline, 2-octanone 등은 발아 전의, 그리고 benzaldehyde, tridecene 등은 발아 후의 특징적인 향기성분으로 나타났다. 4. 발아된 향미벼의 campesterol, stigmasterol, sitosterol 등 phytosterol류와 squalene, 그리고 5종의 tocols 등생리활성물질 함량은 모두 발아 전에 비해 낮은 것으로 나타났다. 5. 향미벼의 주요 지방산은 linoleic, oleic 및 palmitic acid였으며 발아로 인하여 linoleic acid와 oleic acid는각각 1.3%, 2.7%의 증가하고 palmitic acid는 3.7%의조성 비율이 감소하는 것으로 나타났다. | - |
dc.format.extent | 9 | - |
dc.language | 한국어 | - |
dc.language.iso | KOR | - |
dc.publisher | 한국작물학회 | - |
dc.title | 향미벼의 발아 전 후 향기 성분 및 기능성 지질성분 함량의 변화 | - |
dc.title.alternative | Germination-Induced Changes in Flavoring Compound Profiles and Phytonutrient Contents in Scented Rice | - |
dc.type | Article | - |
dc.publisher.location | 대한민국 | - |
dc.identifier.doi | 10.7740/kjcs.2016.61.4.242 | - |
dc.identifier.bibliographicCitation | 한국작물학회지, v.61, no.4, pp 242 - 250 | - |
dc.citation.title | 한국작물학회지 | - |
dc.citation.volume | 61 | - |
dc.citation.number | 4 | - |
dc.citation.startPage | 242 | - |
dc.citation.endPage | 250 | - |
dc.identifier.kciid | ART002180957 | - |
dc.description.isOpenAccess | N | - |
dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
dc.subject.keywordAuthor | flavor | - |
dc.subject.keywordAuthor | GC-MS | - |
dc.subject.keywordAuthor | germination | - |
dc.subject.keywordAuthor | phytonutrient | - |
dc.subject.keywordAuthor | scented rice | - |
dc.subject.keywordAuthor | SPME | - |
dc.subject.keywordAuthor | volatile | - |
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
(31538) 22, Soonchunhyang-ro, Asan-si, Chungcheongnam-do, Republic of Korea+82-41-530-1114
COPYRIGHT 2021 by SOONCHUNHYANG UNIVERSITY ALL RIGHTS RESERVED.
Certain data included herein are derived from the © Web of Science of Clarivate Analytics. All rights reserved.
You may not copy or re-distribute this material in whole or in part without the prior written consent of Clarivate Analytics.