COVID-19로 인한 F&B 공간변화에 관한 연구

Abstract

(연구배경 및 목적) F&B공간은 식사라는 목적 외에 커뮤니케이션을 통한 사회관계망 형성에 중요한 장소 중 하나이다. 하지만 최근 신종 감염병 확산으로 밀폐된 공간에서 불특정 타인과의 식사에 대한 불안한 심리가 증폭되고 있다. 그로인해 소상공인 뿐 아니라 대기업에 이르기까지 수많은 외식 브랜드가 경영위기에 처해있는 실정이다. 팬데믹의 장기화뿐 아니라 이 같은 신종 감염병이 반복적으로 발생할 것에 대비할 필요가 있으며 F&B 공간 디자인 설계를 함에 있어 디자이너로써 관점을 달리해야할 요소들은 무엇인지 파악하고 외식업계를 활성화 하기 위한 공간의 변화요소를 분석하는 것이 연구 목적이다. (연구방법) 감염병의 공간적 해석을 통해 F&B공간 디자인 변화의 필요성을 제기하고 COVID-19가 F&B공간에 어떠한 영향을 미쳤는지 현황조사를 통해 트렌드분석 및 그에 대한 방향성을 제시한다. 첫째, 언택트 비지니스를 반영한 사례들로 하여금 변화되고 있는 공간에 대한 구성요소를 도출하고, 둘째, 국내 및 해외사례에 대한 현장조사 및 설문조사를 통하여 변화된 공간으로부터 주요 구성요소의 특징을 분석하였다. (결과) 언택트 비즈니스를 반영한 영업점은 그렇지 않은 업장보다 상대적으로 팬데믹의 타격을 적게받으며 원활한 운영을 이어가고 있었다. 현장조사를 통해 동선을 파악하고 디자인 특징을 분석하였으며 설문조사로 일반인들이선호하는 식당의 형태와 그 형태에 대한 구성요소들이 가지고 있는 특징을 종합적으로 분석하였다. 이를 통해 COVID-19로 소비자들의 니즈가 변화하면서 프라이빗 이코노미를 지향하게 되고, 공간이 주는 안전성이 소비자의 심리에 영향을 미치는 것으로분석되었다. (결론) F&B공간은 사회 환경적 변화에 가장 민감할 뿐 아니라 신종 감염병 발생시 비말 접촉에 따른 확산으로 공간적 제약이 뒤따른다. 언택트 마케팅으로 비대면 서비스에 집중하는 현상에서 벗어나 F&B공간을 찾고자 하는 고객을 위해 공간디자이너로써 반영해야 할 요소들을 도출함으로써 미래지향적인 F&B공간에 대해 앞으로 나아가야할 방향성을 연구하고자 하였다. 따라서 본 연구를 통해 포스트 코로나 시대에 변화된 소비자의 니즈를 반영한 공간계획으로 외식업의 경영난이 해소되고위기를 극복하는데 도움이 되길 기대한다.