‘가스트로노미’의 의미 연구: 조제프 베르슈와 브리야 사바랭의 텍스트를 중심으로

Abstract

C’est le XIXème siècle que nous avons vu naître la gastronomie en France. En passant par le XIXème siècle qui représente l’â̂ge d’or de la gastronomie française, celle-ci est devenue un trait culturel qui constitue l’identité française ; les Français sont toujours très fiers d’avoir la meilleure gastronomie au monde. En tant que modèle culinaire français, la gastronomie est enfin devenue l’emblème de la civilisation de la France dans le monde entier, comme l’a montré l’Inscription du ≪repas gastronomique des Français≫ sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, en novemvre 2010. En demandant d’inscrire ≪le repas gastronomique des Français≫ au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco, cependant, les Français ont utilisé l’expression ≪le repas gastronomique des Français≫ au lieu de la gastronomie. C’est du fait que la gastronomie est un concept trop large pour l’Unesco par rapport à ≪le repas gastronomique des Français≫ comme Jean-Robert Pitte l’a analysé. Cet avènement historique signifie que le Comité de l’Unesco finit par reconnaître officiellement ≪le repas gastronomique des Français≫ comme un élément fondamental à révéler leur identité ainsi que leur savoir-faire. Qu’est-ce que la gastronomie? Que signifie la gastronomie? Pour quelles raisons les Français, osent-ils se dire qu’ils ont la meilleure gastronomie du monde? Qu’est-ce que cela veut dire, quand on parle du ≪repas gastronomique des Français≫, non pas du ‘repas des Français’ ou du ‘repas à la française’? Cette étude a donc pour but de répondre à ces questions et enfin de comprendre le sens particulier du terme, la gastronomie ainsi que sa valeur en France. C’est basé sur deux textes classiques de la littérature gastronomique : long poème didactique, <La Gastronomie ou l’homme des champs à table>(1801) par Joseph Berchoux et Physiologie du goût(1825) par Brillat-Savarin qui fait une grande contribution à l’établissement de la gastronomie en tant que science et connaissance. En examinant la signification de la ‘gastronomie’ et ses caractéristiques d’après sa définition de Brillat-Savarin, nous arrivons à comprendre mieux sa valeur dans la société française. Dans ce processus, nous aurons également une compréhension plus claire des certains vocabulaires liés à la gastronomie française, tels que ‘la gourmandise’ et ‘le gourmand’. Tout cela nous aide à saisir la différence subtile entre le terme de la gastronomie et ≪le repas gastronomique des Français≫.