외식산업과 단체급식 조리종사원의 고용불안정성과 직무스트레스 및 조직몰입이 이직의도에 미치는 영향

Abstract

본 연구는 학교급식 조리종사원과 외식산업 조리종사원의 고용불안정성, 직무 스트레스, 조직몰입, 이직의도를 분석 · 연구하기 위하여 경기, 서울 소재의 직영, 위탁 초·중·고등학교 급식 조리종사원과 경기, 서울소재의 외식산업 조리종사원을 대상으로 실시하였다. 본 연구를 통해 고용불안정성이 직무스트레스에 미치는 영향을 분석한 결과 외식산업 조리종사원과 학교급식 조리종사원 모두 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고용불안정성이 조직몰입에 미치는 영향을 분석한 결과는 외식산업 조리종사원과 학교급식 조리종사원 모두 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 직무스트레스와 조직몰입이 이직의도에 미치는 영향을 분석한 결과 외식산업 조리종사원과 학교급식 조리종사원 모두 직무스트레스는 정(+)의 영향을 조직몰입은 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며 직무스트레스가 조직몰입에 미치는 영향을 분석한 결과 외식산업 조리종사원과 학교급식 조리종사원 모두 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 외식산업 조리종사원과 학교급식 조리종사원 대상 모두 조직몰입이 직무스트레스 보다 이직의도에 큰 영향을 미치고 있었다. 직무스트레스가 조직몰입에 미치는 영향에 관한 결과에서는 외식산업 조리종사원이 학교급식 조리종사원 보다 높은 회귀 설명력을 나타냈으나 나머지 요인들에서는 학교급식 조리종사원들이 높은 회귀 설명력을 나타내었다. 본 연구 결과는 인적자원을 효율적으로 관리하고 조직에 성과를 극대화하며 이직의도에 관련된 직무환경을 개선하기 위한 방안 모색을 위한 기초자료로써 활용 될 수 있을 것 이다. 이직의도를 낮추기 위해서는 고용불안으로 인한 부작용을 최소화 하고 인력관리 방안에 대한 공정성을 잘 관리해 나간다면 종사원의 조직몰입을 이끌어 내고 조직이 바라는 목표를 달성 할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 조직이 추구하는 목표에 대하여 종사원들에게 인지시키는 노력이 필요하며 커뮤니케이션을 활성화시켜 조직문화를 형성하고 조직애착심을 향상시키려는 방안이 요구되어야 할 것이다.

This study aimed to examine the impacts of food service employees' perception on job insecurity on their job stress, organization commitment, and turnover intention. Based on previous study, a structural model, which shows a causal relationship among the five theoretical constructs, was developed. The samples for this study were collected from the kitchen crews of the outsourced school cafeterias in Seoul and Gyeonggi region, as well as the kitchen crews from the commercial dinners in the same area. Results showed the respondents level of perception on the job insecurity was positively associated with their job stress, while it was negatively associated with their organization commitment. Results also indicated that the respondent's level of job stress positively impacted on the turn over intention, while their level of organization commitment was negatively related to turnover intention. Results from this study suggest that in order to reduce the intent of food service employees turnover, it would be required to minimize the adverse effects of the insecurity of employment in the management of human resources.