말라르메의 <최신 유행>에 나타난 가스트로노미

Abstract

Le 19ème siècle devient la période propice pour la littérature de la gastronomie et le journalisme gastronomique. Dans ce contexte, cette recherche est consacrée surtout à <La Dernière Mode> de Mallarmé qui est l’exemple exceptionnel traitant la gastronomie. <La Dernière Mode>, la revue destinée aux grands bourgeois, présente la mode, la cuisine et les modes parisiennes. Il est à noter que Mallarmé a écrit tous les articles dans ces revues sous des pseudonymes. Tandis qu’il n’était pas connu comme étant une personne qui s’intéressait à la cuisine, il a publié le menu intitulé ‘Carnet d’or’ dans chaque numéro sous le nom du «Chef de bouche chez Brévant». L’écrivain a proposé les menus qui convenaient à la saison et à l’occasion, par exemple, les menus pour un déjeuner de chasse ou un réveillon. Il s’est servi non seulement de divers ingrédients alimentaires de qualité et de l’art culinaire mais également il a marqué les lieux d’origine du vin, de l’eau ou du fromage. Fondamentalement, «Carnet d’or» reflète les caractéristiques de la bourgeoisie de l’époque essayant d’imiter la vie de la noblesse. Cette étude en déduit en outre que Mallarmé a poursuivi sa propre gastronomie à travers <La Derniere Mode>. Comme un CHEF DE BOUCHE imaginaire qui a su réaliser son idéal littéraire dans l’imagination, tout comme si un chef cuisinier élabore son menu parfait.