국내산 및 중국산 대두의 두유 제조 및 기능적 특성Manufacturing and Functional Properties of Soymilk prepared with Korean and Chinese Soybeans
- Other Titles
- Manufacturing and Functional Properties of Soymilk prepared with Korean and Chinese Soybeans
- Authors
- 전기숙; 박신인
- Issue Date
- 2015
- Publisher
- (사)한국조리학회
- Keywords
- 페놀 화합물; 항산화 활동; 두유; 한국어 (Jinpumkong) 콩; 중국어 (Heinong 48) 대두; phenolic compounds; antioxidative activities; soymilk; Korean(Jinpumkong) soybean; Chinese (Heinong 48) soybean
- Citation
- Culinary Science & Hospitality Research, v.21, no.3, pp.68 - 79
- Journal Title
- Culinary Science & Hospitality Research
- Volume
- 21
- Number
- 3
- Start Page
- 68
- End Page
- 79
- URI
- https://scholarworks.bwise.kr/gachon/handle/2020.sw.gachon/11533
- DOI
- 10.20878/cshr.2015.21.3.006006006
- ISSN
- 2466-0752
- Abstract
- 본 연구에서는 중국산 대두의 기능성 소재로서의 활용 가능성에 대한 기초정보를 제공하고자, 국내산 대두(Jinpumkong)와 중국산 대두(Heinong 48)를 이용하여 두유를 제조하고, 페놀성 화합물 함량 및 in vitro 항산화 모델(DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능)을 통하여 항산화 활성을 비교하였다. 두유의 이화학적 특성(고형분 함량, pH, 색도)과 현탁액 안정도는 산지별로 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 총 페놀과 총 플라보노이드 함량은 중국산 대두로 제조한 두유(각각 20.71±0.34 GAE mg/g dw, 6.31±0.11 QE mg/g dw)가 유의적으로 높았으나(각각 ***p<0.001, **p< 0.01), 총 탄닌 함량은 국내산 대두로 제조한 두유(2.29±0.22 TAE mg/g dw)가 유의적으로 높았다(***p<0.01). 전자공여능은 농도 의존적으로 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 2.5 mg/mL와 10.0 mg/mL의 농도에서 중국산 대두로 제조한 두유가 유의적으로 높은 활성을 나타내었다(각각 p<0.01, p<0.05). ABTS 라디칼 소거능은 산지별 차이를 보이지 않았으며, 농도 의존적으로 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 이상의 결과로부터, 중국산 대두는 페놀성 화합물이 풍부하며, 항산화 활성이 우수한 기능성 음료 제조 원료로서 활용 가능성이 기대된다.
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