모링가의 항산화 효과에 미치는 중저분자 키토산의 영향

Abstract

본 연구를 통해 항산화 성분이 뛰어나다고 알려진 모링가잎 또는 추출물을 다이어트 식품소재 개발을 위해 제조한muk에 첨가하여 완제품으로서의 항산화 [(2,2-Diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH), ABTS and FRAP)] 활성 측정에 따른 상대활성의 변화를 관찰하고자 하였다. 각각의 제조 muk 으로부터 본래 활성이 대략 10-30% 정도 감소되는 것을 확인하였다. 반면, 소량의 중저분자 키토산(CTSN-P, 3-8 kDa) 을 함유하는 muk에서는 모링가muk의 항산화 성분 유출이감소되며, 여러 온도에서 muk의 자체적 균 성장까지 저해하는 효과를 가져온다는 것을 확인하였다. 이로서, 특정 분자크기의 키토산은 기능성 식품의 안정성과 보존성 향상을 위한 첨가제로서 사용효과가 매우 기대된다 하겠다.