19세기 음식조리서 『술방』의 저본을 찾아서

Abstract

본고는 19세기 필사본 한글 음식조리서인 『술방』의 저본이 존재하는지를 찾기 위하여 여러 음식조리서 등의 문헌과 비교하였다. 『술방』은 내용과 구성이 동일한 음식조리서가 없는 유일본이다. 본고에서는 조리서의 구성과는 상관없이 각 방문의 내용만을 여러 문헌과 비교하여 『술방』이 인용한 조리서를 찾고자 하였다. 그 결과 기술되어 있는 각 방문은 『증보산림경제』와 동일한 내용이 가장 많음을 밝혔다. 다른 음식조리서와 비교하며 『술방』에 나타나는 표현의 변화와 오기의 양상을 살핀 결과 『술방』의 저본은 『증보산림경제』일 가능성도 있고, 『증보산림경제』를 번역한 한글 조리서일 가능성도 높음을 밝혔다. 즉 현존하지 않거나 아직 학계에 보고되지는 않았지만, 『증보산림경제』를 저본으로 한글로 번역한 조리서가 존재하고, 그 문헌의 중사본이 『술방』일 가능성이 높다고 판단하였다.