중학생의 짠맛 미각판정과 짠맛⋅단맛식행동 및 당류식품 섭취와의 관련성

Abstract

목적 본 연구는 중학생의 짠맛식행동과 단맛식행동을 파악하고, 짠맛 미각판정 결과를 토대로 짠맛선호도와 짠맛식행동과 단맛식행동 및 당류식품 섭취빈도와의 관련성을 알아보고자 하였다. 방법 서울시에 위치한 중학교 한 곳 남녀 학생 256명을 대상으로 2019년 12월 11일부터 12월 20일까지 짠맛식행동과 단맛식행동 및 당류식품 섭취빈도에 대한 설문조사를 실시하였다. 짠맛 미각판정은 염도가 1.25%, 0.63%, 0.31%, 0.16% 및 0.08%의5단계 농도의 시료로 염미도를 평가하였으며, 이 결과에 의하여, 조사대상자를 짠맛군, 보통맛군 및 싱거운맛군으로 분류하였다. 결과 짠맛 미각판정결과, 짠맛 선호도가 남학생은 보통맛(염도 0.31%)에 해당되는 인원이 39.9%, 여학생은 약간 싱거운맛(염도0.08%)에 해당되는 인원이 38.7%로 가장 많았다. 짠맛식행동 평가에서는 10개 항목 중 한 항목에서 남학생이 여학생보다 점수가유의적으로 높았으며, 단맛식행동 평가에서는 10개 항목 중 4개 항목에서 여학생의 점수가 남학생보다 유의적으로 높았다. 짠맛미각판정 결과에 의한 짠맛선호도는 짠맛식행동, 단맛식행동과 양의 상관관계를 보였으며, 짠맛식행동과 단맛식행동은 거의 모든당류식품 섭취빈도와 그리고 짠맛선호도는 당류식품 중 가당음료, 빙과류 및 초콜릿 섭취빈도와 양의 상관관계를 보였다. 짠맛군은보통맛군과 싱거운맛군보다 짠맛식행동 및 단맛식행동 점수가 높았으며, 당류식품 섭취 빈도가 높은 것으로 분석되었다. 결론 본 연구결과에서 짠맛 미각 판정, 짜게 먹는 식행동과 달게 먹는 식행동 및 당류식품 섭취빈도는 서로 관련성이 있는 것으로나타났으므로 학교에서는 중학생들을 대상으로 당류 및 나트륨 섭취 저감화 교육을 함께 연관시켜 실시하는 방안이 필요하다고 하겠다.