수력학적 공동현상을 이용한 가열 살균처리가 우유의 영양성에 미치는 영향 - 비타민 A, B2, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연, 지방 -open accessEffect of Heat Sterilization on Milk Nutritionby Hydrodynamic Cavitation - Vitamin A, B2, Calcium, Phosphorus, Magnesium, Zinc, Fat -
- Other Titles
- Effect of Heat Sterilization on Milk Nutritionby Hydrodynamic Cavitation - Vitamin A, B2, Calcium, Phosphorus, Magnesium, Zinc, Fat -
- Authors
- 박중근; 성시진; 엄애선
- Issue Date
- Dec-2016
- Publisher
- (사)한국조리학회
- Keywords
- hydrodynamic cavitation; milk; nutrient change; sterilization
- Citation
- Culinary Science & Hospitality Research, v.22, no.8, pp.219 - 225
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- Culinary Science & Hospitality Research
- Volume
- 22
- Number
- 8
- Start Page
- 219
- End Page
- 225
- URI
- https://scholarworks.bwise.kr/hanyang/handle/2021.sw.hanyang/153370
- DOI
- 10.20878/cshr.2016.22.8.019
- ISSN
- 2466-0752
- Abstract
- 본 연구는 멸균 방법 중 하나인 수력학적 공동현상을 이용한 살균처리로 인한 우유의 비타민, 무기질 및 지방 함량에 대한 영향을 조사하고자 한다. 비타민(vitamin A, vitamin B2),무기질(Ca, P, Mg, Zn) 및 조지방 함량을 식품의약품안전처의 축산물 가공기준 및 성분규격 실험법에 따라 측정하였다. Vitamin A는 처리 후 약 23% 감소하였고, vitamin B2는 약 19% 감소하였다. 무기질의 경우, 처리 전후의 함량 차이가 거의 보이지 않았다. 또한 P는 2 mg/100g, Mg은 0.1 mg/100g의 함량 차이를 보였다. 우유의 조지방 함량은 처리 전 3.46 %, 처리 후 3.41%로 차이가 거의 나타나지 않았다. 수력학적 공동현상 처리 시 우유의 비타민과 무기질 함량을 변화시키지 않아 기존 살균 방법을 대체할 수 있는 가능성을 보여주었다. 따라서 기존 가열 살균처리 시 발생하는 이화학적 특성 및 품질의 변화를 강조하고, 우수한 품질의 우유를 공급하기 위하여 수력학적 공동현상 살균처리에 대한 명확하고 체계적인 연구가 더 이루어져야할 것으로 보인다.
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